自由に過ごした20代も終わりに差し掛かる頃、赤坂のビストロで料理人としての道を歩み始める。同じく赤坂のオーガニックレストラン似湖礼にて素材の味を活かした幅広い調理の腕を磨く。

 

2008年、高砂のスパイスロードにて期間限定出店。東京で食べ歩いた経験からホールスパイスを用いたカレーを提供。昨今流行りの宿借りスタイルを逸早く実践。 

 

2010年、南区大楠のレトロなアパート あさだ荘の一角を店舗として自らの手で改装、かもめ食堂をスタート。

 

間も無く並行してマーケットカフェアルクをオープン、後続への橋渡し的な役割も担い、ここで不定期営業を開始したクボカリーはご存知のように今や押しも押されもせぬ人気店へと成長。

また、かもめ食堂では注目する店舗←筑前インド 月と亀、スパイスロード、のらり食堂、チャクラ…とのコラボ営業等、様々な試みに挑戦。

 

2017年、東京の名店で腕を磨き独立されたスパイス料理 桜富士山とのコラボを経て、かもめ食堂 7年の幕を閉じる。

スパイス料理の基本を再確認し、次の舞台への様々な思想を共有・吸収し、新たな展開へ…